طاجن اللحم بالبرقوق… طبق مغربي فاخر يجمع بين الحلو والمالح
يُعد طاجن اللحم بالبرقوق من أشهر وأفخم الأطباق في المطبخ المغربي، فهو طبق يُقدَّم غالبًا في المناسبات الخاصة والعزائم الكبيرة، لما يتميز به من نكهة فريدة تجمع بين طراوة اللحم وحلاوة البرقوق المجفف، مع لمسة التوابل المغربية الدافئة. هذا التوازن بين الطعم الحلو والمالح يجعل الطاجن تجربة مذاق لا تُنسى، ويعكس براعة المطبخ المغربي في مزج النكهات بانسجام.
يُطهى هذا الطبق عادة في وعاء الطاجن الفخاري، مما يمنحه نكهة عميقة وقوامًا غنيًا، ويُقدَّم مع الخبز المغربي الطازج ليكتمل المشهد التقليدي الأصيل.
ما هو طاجن اللحم بالبرقوق؟
طاجن اللحم بالبرقوق هو طبق مغربي تقليدي يعتمد على لحم الغنم أو البقر المطهو ببطء مع البصل، التوابل العطرية، والبرقوق المجفف الذي يُطهى في صلصة حلوة خفيفة مع القرفة والعسل. يُزيَّن عادة بالسمسم أو اللوز المحمص، ويُعد من الأطباق التي تجمع بين الفخامة والبساطة في آن واحد.
القيمة الغذائية لطاجن اللحم بالبرقوق
رغم طابعه الاحتفالي، إلا أن هذا الطبق يحمل قيمة غذائية جيدة عند تناوله باعتدال:
- بروتين عالي الجودة من اللحم
- حديد وزنك يدعمان صحة الجسم
- ألياف طبيعية من البرقوق تساعد على الهضم
- طاقة معتدلة من العسل والفاكهة المجففة
مكونات طاجن اللحم بالبرقوق
مكونات اللحم:
- 1 كغ لحم غنم أو بقر مقطع
- 2 حبة بصل كبيرة مفرومة
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
- نصف ملعقة صغيرة كركم
- عود قرفة
- حفنة كزبرة أو بقدونس
- 2 كوب ماء
مكونات البرقوق:
- 250 غرام برقوق مجفف
- 2 ملعقة كبيرة عسل
- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- ملعقة صغيرة سكر (اختياري)
- حفنة لوز مقلي أو سمسم للتزيين
طريقة تحضير طاجن اللحم بالبرقوق
الخطوة الأولى: طهي اللحم
في طاجن أو قدر ثقيل، يُسخن زيت الزيتون ويُضاف البصل ويُقلب حتى يذبل. يُضاف اللحم والتوابل ويُقلب حتى يتغير لونه. يُضاف الماء والكزبرة، ثم يُغطى ويُترك على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا حتى ينضج اللحم ويصبح طريًا.
الخطوة الثانية: تحضير البرقوق
يُنقع البرقوق في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة، ثم يُوضع في قدر صغير مع قليل من ماء السلق، ويُضاف العسل والقرفة والسكر، ويُترك على نار هادئة حتى يصبح طريًا ولامعًا.
الخطوة الثالثة: دمج المكونات
يُضاف البرقوق المطهو فوق اللحم، ويُترك الطاجن لبضع دقائق حتى تتداخل النكهات وتصبح الصلصة غنية ومتجانسة.
أسرار نجاح طاجن اللحم بالبرقوق
- اختيار لحم طري قليل الدهن.
- الطهي البطيء يمنح نكهة أعمق.
- عدم الإكثار من السكر للحفاظ على توازن الطعم.
- استخدام طاجن فخاري يعطي نتيجة أفضل.
طريقة تقديم طاجن اللحم بالبرقوق
يُقدَّم الطاجن ساخنًا في وعاء الطهي نفسه، ويُزيَّن باللوز المقلي أو السمسم، ويُقدَّم مع الخبز المغربي أو خبز التنور. يُفضَّل تقديمه في منتصف المائدة ليكون الطبق الرئيسي.
تنويعات طاجن اللحم بالبرقوق
- طاجن لحم بالعسل واللوز
- طاجن دجاج بالبرقوق
- طاجن لحم بالتمر بدل البرقوق
- نسخة دايت باستخدام كمية أقل من العسل
لماذا يُعتبر طاجن اللحم بالبرقوق طبقًا مميزًا؟
لأنه يجسد روح المطبخ المغربي الأصيل، ويجمع بين الفخامة والطعم المنزلي الدافئ، كما يناسب الولائم والمناسبات الخاصة، ويترك انطباعًا فاخرًا لدى الضيوف.
0 تعليقات